餐廳／咖啡店 WiFi 完整指南：點餐、收銀、顧客 WiFi 點樣分開又唔互相拖累
| 零售餐飲網絡
餐廳網絡唔係一個 WiFi 打天下。點餐、收銀、廚房單、顧客 WiFi、閉路電視，全部爭同一個網絡，出事嗰陣成間舖停晒。本文講分段、收銀優先、繁忙時段應對同驗收。
引言：餐廳網絡停，成間舖就停
餐廳同咖啡店嘅網絡，已經唔係「畀客人上網」咁簡單。點餐系統、收銀、支付、廚房出單、庫存、外賣平台平板、員工溝通、閉路電視、音樂、顧客 WiFi，全部都要用網絡。午市繁忙嗰陣，幾十個客人同時連 WiFi，點餐同收銀又要即時反應，網絡一慢或者一斷，影響即刻嚟：落唔到單、收唔到錢、廚房收唔到單、客人投訴。
餐廳網絡做好嘅關鍵，係分清楚邊啲流量最重要，邊啲流量可以等。收銀同點餐係生產流量，唔可以同顧客睇片爭頻寬；顧客 WiFi 係服務，唔應該接觸到收銀系統。本文由分段講起，經收銀優先、點餐裝置、廚房出單、繁忙時段、戶外座位，去到驗收清單。
分段：收銀、點餐、廚房、顧客、閉路電視各行各路
餐廳網絡最少要分五段。唔分段，顧客手機可以直接接觸到收銀系統，閉路電視流量又會拖慢點餐，任何一個環節出問題，成個網絡都受影響。
| 分段 | 入面有乜 | 應該點隔離 |
|---|---|---|
| 收銀分段 | 收銀機、支付終端、收據打印機 | 只可以去支付同指定服務；唔可以畀顧客或者訪客裝置接觸 |
| 點餐分段 | 點餐平板、員工手機點餐、手持點餐裝置 | 只可以去點餐系統同廚房出單；唔可以去收銀分段嘅敏感部分 |
| 廚房分段 | 廚房出單打印機、廚房顯示屏 | 只收點餐系統嘅單；唔可以畀顧客或者其他分段接觸 |
| 顧客分段 | 顧客手機、平板、筆記電腦 | 只可以去互聯網；唔可以接觸收銀、點餐、廚房同閉路電視；顧客之間亦要隔離 |
| 閉路電視分段 | 店內鏡頭、錄影系統 | 只可以去錄影系統；唔好同點餐、收銀爭同一個網絡資源 |
分段要用實際設定去落實，而且要實測：喺顧客分段試下係咪真係去唔到收銀系統；喺點餐分段試下係咪真係去唔到唔應該去嘅系統。設定畫面睇落分咗，唔等於實際隔離生效。收銀網絡嘅可靠性做法，可以參考 零售收銀網絡可靠性指南；辦公室分段嘅概念，可以參考 辦公室網絡。
收銀優先：收銀同點餐唔可以同顧客睇片爭
餐廳網絡嘅優先次序要講清楚：收銀同點餐第一，廚房出單第二，員工溝通第三，顧客 WiFi 最後。呢個次序唔係睇唔起顧客，而係因為收銀停就成間舖停，顧客 WiFi 慢啲只係體驗差啲。實務做法包括：
- 收銀用有線。固定收銀機應該用網線連接，唔好只靠 WiFi。有線連接一般比無線穩定，繁忙嗰陣更加明顯。
- 點餐裝置要預留容量。點餐平板、手持裝置嘅數量同位置要預先盤點，覆蓋要跟點餐位置去做，唔好等到開舖先發現某個角落點唔到餐。
- 顧客 WiFi 要有限制。顧客分段應該要有合理嘅流量安排，唔好畀個別裝置佔用晒全部頻寬。限制唔係為咗刁難客人，而係為咗保障收銀同點餐。
- 繁忙時段要預先測試。唔好等到午市先知網絡頂唔順。開舖之前要模擬繁忙時段：多個裝置同時連接、同時點餐、同時支付，睇下收銀同點餐係咪仍然正常。
點餐裝置：平板、手持裝置同掃碼點餐
店內點餐平板同手持裝置
店內點餐裝置成日要移動：由餐桌行去廚房門口、由門口行去收銀枱。裝置移動嗰陣，WiFi 漫遊要順暢，唔可以每行過一個位置就斷一次。AP 佈點要跟員工行嘅路線去做，唔係只覆蓋座位區。點餐裝置嘅充電、備用裝置、遺失應對，亦要預先安排：裝置冇電或者唔見咗，唔應該令成間舖停低。
掃碼點餐同外賣平台平板
掃碼點餐同外賣平台平板，係近年餐廳常見嘅配置。掃碼點餐要確保顧客掃到碼之後，點餐頁面開得順；外賣平台平板要確保接到單同通知。呢啲平板應該放喺點餐分段或者獨立分段，唔好同顧客 WiFi 混埋。外賣平台平板嘅通知聲音、擺放位置、充電安排，都要諗埋，唔好等到接唔到單先發現平板冇電或者靜咗音。
廚房出單：廚房收唔到單，比收銀慢更嚴重
廚房出單係餐廳網絡最容易被忽略嘅一環。收銀收到錢，點餐系統落咗單，但廚房收唔到單，客人等極都冇嘢食，投訴就會嚟。廚房環境對網絡唔友善：高溫、油煙、水氣、金屬設備、厚牆，全部都會影響訊號同設備壽命。廚房出單裝置要選用適合廚房環境嘅設備，擺放位置要避開最高溫同最潮濕嘅地方，覆蓋要實測，唔好假設大堂 AP 會自動覆蓋到廚房。廚房出單仲要有後備做法：網絡斷線嗰陣，點餐同出單點算，員工知唔知流程，唔好等到斷線先諗。
顧客 WiFi：點樣畀得方便，又唔會反噬收銀
顧客 WiFi 係服務，但唔應該以收銀為代價。實務做法：
- 登入要簡單。顧客唔想填一堆資料先上到網。登入流程愈簡單，顧客愈少投訴，員工愈少要幫手處理。
- 密碼要定期更換同展示。顧客 WiFi 密碼應該定期更換，並且清晰展示，唔好寫喺收銀枱後面冇人睇到嘅地方，亦唔好長期用同一個密碼唔換。
- 顧客之間要隔離。顧客裝置之間唔應該互相接觸。顧客 A 唔應該睇到顧客 B 嘅裝置，呢個係基本保障。
- 唔好用顧客 WiFi 做收銀。收銀、點餐、廚房出單，全部唔應該行顧客分段。員工亦唔應該為咗方便，將收銀機連去顧客 WiFi。
訪客網絡嘅登入同隔離做法，可以參考 訪客 WiFi 登入頁指南，按餐廳需要調整。
戶外座位、排隊區同分店
有戶外座位或者排隊區嘅餐廳，要另外諗戶外覆蓋：戶外座位嘅點餐、排隊顧客嘅 WiFi、門口等位叫號，全部都要覆蓋。戶外覆蓋要選用適合戶外使用嘅設備，按設備規格確認防護同安裝要求，唔好將室內 AP 直接放出街。多分店嘅餐廳，仲要諗分店之間嘅管理：各分店網絡設定係咪一致，邊個負責維護，出事嗰陣點通報。多分店網絡嘅做法，可以參考 多分店／多地點網絡指南；企業 WiFi 嘅整體規劃，可以參考 WiFi 解決方案。
斷線應對：收銀斷線嗰陣點算
- 收銀要有後備做法。網絡斷線嗰陣，收銀點算，係咪可以繼續收現金，支付點算，員工知唔知流程。唔好等到斷線先諗，應該預先寫低同演習。
- 備援要實測。有備援連接都唔等於有備援，要實際切斷主力，確認備援係咪真係自動接手，收銀同點餐係咪真係維持到。
- 邊個負責通知同修復。斷線嗰陣，邊個打去供應商，邊個通知分店，邊個決定係咪要轉後備做法，全部要預先講清楚。IT 支援嘅安排，可以參考 中小企 IT 支援。
- 斷線之後要對數。斷線期間嘅交易、點餐、廚房單，恢復之後要對清楚，唔好假設系統自動對得晒。
驗收清單
| 驗收項目 | 點樣驗 |
|---|---|
| 分段 | 顧客裝置試去收銀、點餐、廚房、閉路電視，確認去唔到；點餐裝置試去唔應該去嘅系統，確認去唔到 |
| 收銀 | 固定收銀機確認用有線；繁忙模擬之下支付仍然正常 |
| 點餐 | 員工行晒全場點餐，確認每個位置都點到餐，漫遊唔斷線 |
| 廚房出單 | 廚房實測出單，確認日間繁忙嗰陣都收到單；模擬斷線，確認後備做法行得通 |
| 顧客 WiFi | 顧客流程實測：登入、睇片、顧客之間隔離，全部試一次 |
| 備援 | 切斷主力，確認備援接手同收銀維持 |
常見誤解
- 一個 WiFi 打天下？唔係。收銀、點餐、廚房、顧客、閉路電視混埋一齊，任何一個環節出問題，成間舖都受影響。
- 顧客 WiFi 愈快愈好，唔使限制？唔係。顧客 WiFi 冇限制，個別裝置佔用晒頻寬，收銀同點餐就會受拖累。
- 收銀機連顧客 WiFi 都得？唔得。收銀應該行獨立分段，最好用有線，唔好為咗方便連去顧客網絡。
- 裝完 AP 就等於全場覆蓋？唔係。廚房、戶外座位、角落位置，全部要逐個實測，唔好假設。
- 有備援就等於斷線都唔停？唔係。備援要實測切換先至算，冇測試過嘅備援，斷線嗰陣未必真係接手。
結論：分段、收銀優先、實測
餐廳網絡做好嘅關鍵只有三句：分段要實測，唔係設定畫面睇落分咗就當做咗；收銀同點餐優先，唔好同顧客流量爭；繁忙同斷線要預先演習，唔好等到午市先知頂唔順。我哋團隊會先做現場勘察，再按實際舖面環境建議方案。